Hits

subota, 24. prosinca 2011.

Kombucha




KOMBUCHA - 
živo osvježavajuće probiotsko piće



Kombucha je živi, zdravi napitak koji se priprema fermentacijom čaja i šećera uz pomoć kulture zvane kombucha. Okus gotovog napitka je nešto između gaziranog soka od jabuka i šampanjca, ovisno o vrsti čaja koji koristite. Zapravo, nimalo nije nalik okusu koji očekujete od fermentiranog čaja.
Podrijetlo se kombuche izgleda izgubilo tijekom vremena. Smatra se da potječe s Dalekog istoka, vjerojatno iz Kine i da je tamo konzumirana barem 2 tisuće godina. Prvu zabilježenu uporabu kombuche nalazimo u Kini 221. g. pr. Kr. za vrijeme dinastije Tsin. Bila je na glasu kao "čaj besmrtnosti".
Koristili su je u istočnoj Europi, Rusiji i Japanu tijekom nekoliko stoljeća. Naziv kombucha zapravo potječe iz Japana, iz godine 415. Korejski liječnik imenom Kombu ili Kambu liječio je cara imenom Inyko čajem koji je i nazvan po njemu - "Kombu" i "cha" što znači čaj. Rusija ima dugu tradiciju uživanja pića zvanog "Čajni kvass" koje se radi pomoću "japanske gljive".
Iz Rusije se proširila na Prusku, Poljsku, Njemačku i Dansku no čini se da je njena uporaba zamrla tijekom Drugog svjetskog rata. Nakon rata dr. Rudolph Skelnar stvorio je novi interes za kombuchu u Njemačkoj koristeći je u svojoj praksi kod liječenje pacijenata oboljelih od raka, metaboličkih poremećaja, visokog tlaka i dijabetesa.
Kombucha kultura
Kultura Kombuche izgleda poput žućkaste ili bijele, gumaste palačinke. Često je nazivaju 'scoby' što je akronim za symbiotic culture of bacteria and yeasts (eng.= simbiotska kultura bakterija i kvasaca). Kad kulturu ubacite u zaslađeni crni ili zeleni čaj ona će staklenku slatkog čaja preraditi u staklenku punu vitamina, minerala, enzima i zdravih organskih kiselina.
Kombucha kultura probavlja šećer i stvara čitav niz organskih kiselina poput glukuronske kiseline, glukonske kiseline, mlječne kiseline, octene kiseline, butirične kiseline, malične kiseline i usnične kiseline; vitamine, osobito one skupine B i vitamin C; kao i aminokiseline i enzime. Dakako tu su i blagodati koje dolaze od samih probiotičkih mikroorganizama. Kombucha kultura je prava biokemijska elektrana u vašoj kuhinji.
Možda će vas zanimati proizvodi li fermentacija čaja putem kvasca - alkoholno piće? To je uistinu dobro pitanje. Kvasci zaista proizvode alkohol no bakterije iz kulture pretvaraju alkohol u organske kiseline. Tek mala količina aklkohola, oko 1% volumnog udjela zaostaje u kombucha napitku.
Svakim vrenjem kombucha stvara novi sloj tj. scoby na površini tekućine. Može se se ostaviti da odeblja ili se može razdvojiti, čime dobivate dodatne kulture koje možete čuvati u malo slatkog čaja u hladnjaku u slučaju da se nešto dogodi s vašom trenutno aktivnom kulturom. A možda ćete poželjeti pokloniti dodatne kombucha kulture prijateljima ili koristiti novi scoby za izradu nove ture napitka...
Od osušenih kombucha kultura možete napraviti i ovakvu motorističku jaknu.  


Kombucha i zdravlje
Za kombuchu postoje mnoge zdravstvene tvrdnje no manje je istraživanja provedeno za nju nego za fermentirane mlječne proizvode. Svakako se u laboratorijskim ispitivanjima pokazalo da ima slična antibiotska, antivirusna i antifungalna svojstva. Kod štakora se pokazalo da štiti od stresa i poboljšava funkciju jetre. Postoji puno eksperimentalnih dokaza od strane osoba koje su koristile kombuchu tijekom više godina. Mnoge od zabilježenih dobrobiti uključuju poboljšanje razine energije, olakšanje kod metaboličkih poremećaja, alergija, raka, probavnih tegoba, kandidijaze, tlaka, HIV-a, kroničnog umora i artritisa. Koristi se i izvana za kožne probleme i među ostalim - za ispiranje kose.
Organske kiseline
Glukuronska kiselina – predstavlja najvažniji mehanizam organizma za detoksikaciju. Kad toksini uđu u jetru ova ih kiselina veže na sebe te se ispiru putem bubrega. Jednom vezani na glukuronsku kiselinu, toksini ne mogu pobjeći. Proizvod oksidacije glukoze, glukuronska je kiselina jedan od najznačajnijih sastojaka kombuche. Kao tvar za detoksikaciju ona je jedna od nekoliko svega nekoliko tvari koje se mogu nositi sa zagađenjem proizvodima naftne industrije, uključujući sve plastike, herbicide, pesticide i smole. Ona preuzima fenole iz jetre koji se tada lako uklanjaju putem bubrega. Kombucha može biti od velike pomoći onima koji trpe od alergija. Drugi nusproizvod glukuronske kiseline su glukozamini, strukture koje se povezuju s hrskavicom, kolagenom i tekućinama koje podmazuju zglobove. Ovo je uloga koja kombuchu čini tako učinkovitom protiv artritisa.
Mlječna kiselina - Iznimno važna za probavu. Potpomaže cirkulaciju krvi, pomaže sprječavanju propadanja crijeva i konstipacije. Pomaže kiselo-alkalnoj ravnoteži organizma a vjeruje se da pomaže u prevencjii raka putem regulacije pH-a krvi.
Octena kiselina - Snažan konzervans; uništava štetne bakterije.
Usnična kiselina - Prirodni antibiotik koji može biti učinkovit protiv mnogih virusa.
Oksalna kiselina - Učinkovit konzervans, potiče međustaničnu proizvodnju energije.
Malična kiselina - Pomaže detoksikaciji jetre.
Glukonska kiselina – Proizvode je bakterije, može se razložiti na kapriličnu kiselinu što je od velike koristi za sve koje muči kandidijaza i druge infekcije gljivicama kao što su afte.
Butirična kiselina - Proizvode je kvasci, štiti stanične stijenke a u kombinaciji s glukonskom kiselinom jača stjenku crijeva u borbi protiv infekcije gljivicama poput kandide.

Vrste čaja za izradu kombuche
Kombuchi je za fermentaciju potreban čaj (Camellia Sinensis). To je onaj pravi čaj, za razliku od drugih biljnih čajeva. Može biti osjetljiva na jaka aromatična ulja. Čaj poput Earl Grey čaja koji sadrži ulje bergamota, koji puta može loše utjecati ili čak ubiti kulturu. Postoji nekoliko raznih vrsta čaja koji daju različite rezultate, od laganijih okusa do onih snažnijih više po soku jabuke.
Crni čaj - Crni se čaj radi od listova koji su potpuno fermentirani. Listove se izlaže da prirodno uvenu, prije nego ih se termički obrađuje plamenom, što daje duboku, bogatu aromu i kombuchu boje jantara.


Oolong čaj - Oolong je na pola puta između zelenog i crnog čaja. Nakon branja ga se nježno mota i tako ostavlja da djelomično fermentira sve dok rubovi listova ne počnu dobivati smeđu boju. Oolong kombinira okuse zelenog i crnog čaja.
Zeleni čaj - Zeleni se čaj provene i obrađuje parom ili toplinom radi sprječavanja oksidacije a potom rola i suši. Karakterizira ga profinjen okus i zelenkasta boja. Japanski čaj Sencha daje posebno finu kombuchu.


Bijeli čaj - Bijeli je čaj najrjeđi i najprofinjeniji. Bere se 48 sati ili manje od perioda kad prvi pupoljci postanu potpuno zreli pa do njihovog otvaranja. Za razliku od crnog i zelenog čaja, bijeli se čaj ne mota niti se obrađuje parom, nego se jednostavno suši na zraku, na suncu, čime se zadržava više njegovih antioksidativnih svojstava. Bijeli čaj ima oko tri puta više antioksidativnih polifenola od zelenog. Bijeli čaj predstavlja najmanje prerađen oblik čaja.
Izrada kombuche (1L)  
U 1L ključale vode (izvorske, filtrirane ili obične) rastopite 70-100g šećera i ubacite 2 vrećice čaja ili približnu količinu u rinfuzi. Organski*** je čaj bolji jer osobito crni čaj može imati jako povišen sadržaj fluora koji je štetan. Kad se ohladi ili ranije (radije izbjegavanja prekomjernog fuora) procijedite, ulijte u staklenku (ne u plastiku) i ubacite kombucha kulturu ali i malo kombucha tekućine (10%) sačuvane od prošli put. Pokrijte gazom i držite na sobnoj temperaturi. Nakon 5-10 dana, ovisno o temperaturi napitak je gotov. Ne bi trebao imati okus po čaju, trebao bi biti kiselkast i ponešto gaziran. Prebacite u staklenu bocu, čvrsto zatvorite i čuvajte na hladnom ili potrošite. Crni čaj daje najviše glukuronske kiseline. Čaša ujutro i uvečer uistinu krijepi. Može se miješati s voćnim sokovima.
U slučaju sklonosti alergijskim reakcijama krenite s malom količinom pa postupno povećavajte.
Kod jakih reakcija potrebna je detoksikacija organizma. Kvass od cikle tijekom nekoliko tjedana trebao bi riješiti stvar.
***Organske čajeve možete naći u Bio&Bio, Ilica 70, Zagreb, klikni dolje.

http://www.biobio.com.hr/webshop.aspx?pageID=67&cmsID=3

Za nabavku kombucha kulture obratite se na sveta.hrana@gmail.com

Izvori
The Ubiquitous Co-Enzyme UDPGlucuronic Acid Detoxifying Agent in Kombucha Tea? By Norbert Hoffmann.
The History and Spread of Kombucha By James Roche.
Kombucha Tea for Your Health and Healing.The Fascination of Kombucha by Günther W. Frank

subota, 9. srpnja 2011.

Radio emisije o zdravoj prehrani

Radio emisija "Tradicionalne namirnice za Vaše zdravlje" s gošćom - Sally Fallon"


Sally Fallon autorica knjiga Nourishing Traditions i Eat Fat Lose Fat, bila je gost programa Functional Holistic Wellness kako bi govorila o mitovima u prehrani i tradionalnim načinima prehrane. Poslušajte Sally, predsjednicu zaklade Weston Price Foundation kako uništava sve najpoznatije mitove o prehrani. Naglasit će zašto je neophodno vratiti se konzumiranju tradicionalnih namirnica te kako ih pripremati na njihov tradicionalni način. Knjige i DVD-ovi Sally Fallon mogu se nabaviti u dućanu FHW Store . Domaćin je Shantih Coro na programu Functional Holistic Wellness. 


Engleski jezik

Poslušajte internet radio s domaćinom Shantih Coro sa Blog Talk Radio



Radio emisija o GAPS prehrani s gošćom - dr. Natasha Campbell-McBride

Dr. Natasha Campbell-McBride, autor knjige Gut and Psychology Syndrome i Put Your Heart in Your Mouth, bila je gošća emisije Functional Holistic Wellness kako bi objasnila kako prehrana utječe na funkcije našeg mozga. Poslušajte dr. Campbell-McBride, objasnit će nam kakav je odnos probavnog zdravlja s autizmom, ADHD-om i šizofrenijom. Objasnit će nam koliko je presudna zdrava crijevna flora, koje dodatke prehrani koristiti a iznijet će i prehrambene smjernice za ozdravljenje crijeva. Knjige i DVD-i dr. Campbell-McBride dostupni su u našem FHW dućanu. Domaćin je Shantih Coro.

Engleski jezik

ponedjeljak, 30. svibnja 2011.

Sveta hrana za najmanje među nama

Prehrana za bebe u GAPS obiteljima (gut-and-psychology-sindrom)




Natasha Campbell McBride o prehrani beba. Što i kako davati bebi kako bismo izbjegli lošu crijevnu floru koja može uzrokovati razne ozbiljne psihološke poremećaje.

NAPOMENA: iako koristan tekst, uzeti sa sljedećom rezervom. Zaklada Weston A. Price kao prvu hranu bebe preporuča sirovu fino ribanu nekoliko tjedana smrznutu organsku jetru sa sirovim žumanjkom zbog velikih potreba bebe za željezom. No u nedostatku toga sljedeći tekst je iznimno vrijedan.

Novorođenče: Kako podići zdravu bebu u GAPS obitelji. Što činiti prije začeća, tijekom trudnoće i nakon poroda kako bi spriječili probleme poput autizma, hiperaktivnosti i nedostatka pažnje, disleksije, dispraksije, depresije, shizofrenije, bipolarnog poremećaja, opsesivno-kompulzivnog poremećaja, poremećaja s hranjenjem, epilepsije itd.


Dobili ste prinovu! Srdačne čestitke!
Prvo na što moramo misliti je hranjenje.


Prehrana bebe


Nikada nije dovoljno isticati koliko je važno dojiti bebu! Osobito prvih dana, kada nastaje kolostrum.
Ako niste u mogućnosti sami, pronađite dojilju ili davateljicu mlijeka: najbolje ženu u Vašoj sobi u rodilištu (ukoliko u rodilište dolazite u
dogovoreno vrijeme) ili odmah nakon poroda. Kako bi osigurali dovoljno majčinog mlijeka za svoju bebu, praktično je potražiti 2-4 dojilje ili davateljice majčinog mlijeka. Potražite zdrave žene koje žive nedaleko od vas. Čak i ako hranite umjetnom hranom, dopuna prehrane Vaše bebe s malo mlijeka (čak i povremeno) učinit će čuda za bebin razvoj i opće zravlje. Komercijalne hrane nikada neće biti ni blizu pravom majčinom mlijeku!
Ako ne možete drukčije nego hraniti bebu umjetnom hranom (pa i ako povremeno dodajete pravo mlijeko), uključite kvalitetne probiotike u svaku bočicu hrane već od početka.


Mastitis 

Mastitis je integralni dio dojenja. Mnoge ga žene koje doje dobiju i po više puta. Ukoliko majka dobije mastitis – zadnje što bi trebala je – prestati dojiti! Nastavite dojiti bebu na upaljenoj dojci jer će to biti korisno i za vas i za bebu. Za vas: redovito pražnjenje dojke je nužno u slučaju mastitisa; ne smijete dopustiti da Vam mlijeko zaostaje u dojci. Za Vašu bebu: infekcija od Vaše dojke je jedan od prvih prirodnih načina da imunitet Vaše bebe sazri. Bebe se rađaju s nezrelim imunosnim sustavom, koji zahtijeva odgoj. Okolina odgaja imunitet Vaše bebe tako što ga izlaže uobičajenim patogenima. Mastitis je siguran način kako uvesti uobičajene mikrobe u tijelo Vaše bebe kako bi istrenirali njezin imunosni sustav: mlijeko iz upaljene dojke će biti izvor tih mikroba ali u kompleksu s antitijelima i mnogim drugim imunosnim faktorima, koji će međudjelovati s imunitetom Vaše bebe i naučiti ga kako ispravno odgovoriti.

Mastitis uzrokuje veoma visoku tjelesnu temperaturu: ovo je jako važno iako može biti teško trpjeti! Visoka temperatura omogućuje tijelu rastopiti blokade u mlječnim kanalima dojke. Vaša će beba sisanjem ukloniti te blokade. Kvalificirani homeopat može Vam pomoći i s temperaturom i s mastitisom. Svjež čaj od vrbe ili obični aspirin Vam mogu biti od pomoći kod temperature.

Obično se za mastitis prepisuju antibiotici. Ipak, liječnici nisu suglasni oko toga da li antibiotici uistinu pomažu: najvažnije je otvoriti začepljene mlječne kanale, a to će vrlo učinkovito učiniti Vaša beba. Ako morate uzimati antibiotike, nastavite s dojenjem. Da, Vaša će beba biti izložena tim antibioticima no pomiješanim s mnogim zaštitnim imunosnim fatkorima iz Vašeg mlijeka. Kada prođe mastitis Vaše će mlijeko vratiti normalnu ravnotežu probavnom sustavu Vaše bebe.


Uvođenje krute hrane


Bebi hranjenoj na bočicu krutu hranu uvodite u dobi od 4 mjeseca. Dojena beba može pričekati do dobi od 6 mjeseci, osim ako je beba veoma gladna pa krutu hranu morate uvesti ranije.
Kruta hrana se mora uvoditi postupno, počevši od samo jednog malog obroka dnevno. Ostatak dana treba posluživati ili majčino mlijeko ili umjetnu hranu s dodatkom probiotika.


Prvi tjedan:

• Započnite s mesnom juhom. Dobru mesnu juhu možete pripremiti tako da stavite u vodu ključati komad mesa s kosti (cijelo ili pola pileta) na 2 - 3 sata bez dodavanja soli ili ičega drugoga. Na isti način možete pripremiti riblju juhu s cijelom ribom ili ribljim perajama, kostima i glavama. Izvadite kosti i meso i procijedite. Može se smrznuti a u hladnjaku može potrajati tjedan dana. Krenite s toplom domaćom mesnom juhom pomiješanom s domaćim jogurtom. Svakako dojku ponudite samo kao nagradu i to nakon što je dijete pojelo malo mesne juhe s domaćim jogurtom iz bočice, pomoću žličice ili iz čašice. Krenite sa 1-2 žličice juhe s ½ žličice domaćeg jogurta (pomiješano) prije svakog dojenja. Kako dijete bude prihvaćalo tu količinu, postupno je povećavajte. Ne koristite komercijalne gotove juhe ili juhe u kocki jer su visoko prerađene i pune škodljivih sastojaka. Pileća juha je osobito nježna za želudac. Ne uklanjajte masnoću; važno je da Vaša beba dobije i nju s juhom.
• Dajte bebi jednu ili dvije žličice svježe iscijeđenog soka od povrća (uglavnom mrkve s mrvicom kupusa, celera ili salate) pomiješano s malo mlake vode između obroka. Ne davati kupovne sokove od voća ili povrća; samo sok koji ćete vi iscijediti kod kuće. Ovi sokovi ne mogu stajati: treba ih potrošiti unutar pola sata od cijeđenja.


Drugi tjedan:

• Nastaviti s prethodnim.
• Počnite pripremati juhe od povrća ili pire od oguljenog povrća bez sjemena i dobro prokuhanog. Kuhajte ga u svojoj domaćoj mesnoj juhi bez dodavanja soli ili čega drugog. Koristite povrće bez škroba (ne krumpir, slatki krumpir, jam ili pastrnjak). Pogodna je mrkva, tikvice, bundeve, poriluk, luk, češnjak, brokula, cvjetača (oguliti, očistiti od sjemena). Dobro povrće skuhati sve dok nije vrlo mekano, ohladiti i mlako pasirati s malo prirodne masnoće, izaberite između: žličice organskog kokosovog ulja, žličice hladno prešanog maslinovog ulja, 5 kapi ulja jetre bakalara, žličicu masla (koje ćete sami napraviti od nesoljenog organskog maslaca) ili žličice sirovog organskog maslaca (nesoljenog!). Bebi možete davati različite vrste masti i ulja na razne načine. Kad se pire od povrća ohladi na tjelesnu temperaturu (probajte tako da stavite malo na nadlanicu) dodajte žličicu domaćeg organskog jogurta. Krenite sa 2-4 žličice ovog pirea na dan i postupno povećavajte količinu. Krenite s gotovo tekućim pireom i postupno povećavajte gustoću.


Treći tjedan:

• Nastaviti s prethodnim .
• Počnite dodavati kuhano meso (dugo vremena kuhano u vodi, potom pasirano) u bebine juhe i piree. Započnite s malim komadićem organske piletine, a potom postupno povećavajte količinu: svakako ubacite meso i kožu s krila, nogu i trupa kao i s prsa (koža, smeđe meso i svi masni dijelovi su najvrjedniji za vašu bebu). Nakon organske piletine uvodite i ostale vrste mesa (po mogućnosti želatinozni dio oko kostiju i zglobova) dobro prokuhanog u vodi. Najpogodnije vrste mesa su one koje se inače koriste u mesnim juhama: dobro prokuhane i želatinaste.
• Nastavite zamjenjivati umjetnu hranu juhama i pireima od povrća. Ukoliko dojite, nastavite s dojenjem nakon svakog hranjenja.
• Povećavajte količinu domaćeg jogurta na 1-2 žličice nakon svakog obroka.
• Uvedite zreli avokado počevši od jedne žličice koju ćete dodati u pire od povrća. Postupno povećavajte količinu.
• Povećajte unos svježe cijeđenog soka od povrća (pomiješanog s vodom), osobito od salate i kupusa dodanog mrkvi.


Četvrti i peti tjedan:

• Nastaviti s prethodnim.
• Počnite dodavati sirov organski žumanjak u pire od povrća. Započnite sa ¼ žličice sirovog žumanjka dnevno. Pratite ima li kakvu reakciju. Ako ne, postupno povećavajte količinu sirovog žumanjka i počnite ga dodavati u svaku zdjelicu juhe ili pirea od povrća.
• Ako dobro podnosi sve prethodne namirnice pokušajte dodati kuhanu jabuku kao pire od jabuke: ogulite i izvadite sredinu iz zrelih jabuka pogodnih za kuhanje i pirjajte s malo vode dok ne postane mekano. Kad je kuhano, dodajte malo maslaca, kokosovog ulja ili masla. Ovaj pire od jabuke u hladnjaku može stajati najmanje tjedan dana ili se može smrznuti. Zagrijte ga na tjelesnu temperaturu (ili barem sobnu) prije davanja bebi. Počnite s nekoliko žličica dnevno. Pomno pratite reakcije kao što je rijetka stolica. Ako nema reakcije, postupno povećavajte količinu. Ne koristite mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje i kuhanje jer mikrovalovi uništavaju hranu. Koristite konvencionalne pećnice ili štednjake za zagrijavanje; pire od jabuke se može zgrijati stajanjem u tanjuru u malo vruće vode.
Koristite više organski nesoljeni maslac u bebinim obrocima nego maslo.


Šesti i sedmi tjedan:

• Nastaviti s prethodnim.
• Povećavajte količinu domaćeg jogurta na 3 žličice po obroku. Možete ga početi dodavati i u bebin sok kao i u vodu u bočici.
Postupno povećavajte broj sirovih žumanjaka na 2 dnevno dodavajući ih u bebinu povrtnu ili mesnu juhu. Povećavajte unos mesa, osobito želatinoznih mesa oko zglobova i kostiju (dobro prokuhanih u vodi).
• Potpuno prekinite s umjetnom hranom. Ukoliko dojite, nastavite i dalje.









Osmi i deveti tjedan:

• Nastaviti s prethodnim.
• Dodajte palačinke s maslacem od orašastih plodova (badem ili lješnjak), tikvica ili bundeva (oguljeno i blendano) i jaja, počevši od jedne male palačinke dnevno te postupno povećavajte količinu. Nježno ih ispržite na maslu, kokosovom ulju ili bilo kojoj životinjskoj masnoći (koju ste sami načinili od svježeg mesa).
• Povećavajte količinu svježe iscijeđenih sokova. Dodajte soku malo jogurta. Pokušajte dodati malo svježe jabuke mješavini povrća.

• Dodajte svježe povrće počevši od salate i oguljenog krastavca (blendati i dodati juhi ili pireu od povrća). Ponovno krenite od male količine i postupno povećavajte ako se dobro podnosi. Nakon što se te dvije povrtnice dobro prihvate postupno dodavajte druge sirove povrtnice: mrkvu, celer, meki kupus, itd., fino blendano.
• Uvedite sok od domaćeg ukiseljenog povrća, počevši od jedne žličice dnevno, iscijeđene iz ukiseljenog povrća kojeg ćete dodati u bebine juhe i pire od povrća. Postupno povećavajte količinu soka na dan do jedne žlice uz svaki obrok.



Deseti tjedan i dalje:

• Nastaviti s prethodnim.
• Pokušajte bebi dati mrvicu lagano pečenog izmiješanog jaja (ili omlet) bogato začinjenog sirovim maslacem, kokosovim uljem, maslom ili drugom životinjskom mašću koju ste pripremali sami. Poslužite s avokadom i sirovim ili kuhanim povrćem.
• Pokušajte sa zrelom sirovom jabukom bez kože. Isprobati zrelu bananu (žuta sa smeđim mrljama po kori). Voće bi trebalo davati između obroka, ne uz meso.
• Uvedite vlastiti domaći svježi sir (načinjen od domaćeg jogurta) počevši od male količine i postupno povećavajte. Za sir od jogurta stavite posudu s jogurtom u veliku zdjelu vruće vode dok se jogurt ne razdvoji u gruš i sirutku. U veliku posudu položite gazu, nalijte u nju jogurt, zajedno povežite uglove tkanine i objesite na oko 8 sati da se ocijedi (preko noći). Ovakav svježi sir možete dodati u bebine obroke ili ga davati kao desert s malo pravog meda. Kada se u potpunosti uvede ovakav domaći sir, možete probati sa sirovim mlijekom.
• Pokušajte načiniti kruh koristeći recepte iz moje knjige. Započnite s vrlo malim komadićem kruha i postupno povećavajte količinu.
Možda ćete neke od namirnica morati uvesti kasnije nego što predviđa ovaj program ovisno o osjetljivosti Vaše bebe. Najbolji pokazatelj za to je stolica bebe: ako se pretvori u proljev ili zatvor, neka vam ovo bude pokazatelj da nije spremna za novouvedenu namirnicu. Izbacite je iz prehrane, pričekajte koji tjedan, pa je pokušajte ponovno uvesti. Druga uobičajena reakcija je bilo koja vrsta novog osipa ili ekcem ili sl. na koži. Ako postoji jaka reakcija na domaći jogurt, ocijedite ga i skupite sirutku (žuta tekućina koja kapa). Sirutka ima manje mlječnih bjelančevina i puno se lakše podnosi; počnite od nekoliko kapi sirutke dnevno i postupno povećavajte količinu. Kada pola čaše sirutke bude dobro podnosila uvedite jogurt.
Kad bebu odvikavate od sisanja, imajte pouzdanja i budite opušteni, bebe su kao barometri: osjećaju našu zabrinutost bez riječi i reagiraju u skladu s tim. Ako je beba sada odbila neku namirnicu, pokušajte sat kasnije ili sutra. Odaberite vrijeme kad niste u žurbi i kad možete biti sretni i opušteni. Od početka prihvatite sav taj divan nered zbog hranjenja bebe: stavite na pod ispod bebine stolice najlon i ne marite za to kuda hrana leti. Uvijek imajte dvije žlice: jedna za bebu i neka njome čini što želi. Druga je žlica za Vas i njome je hranite. S vremenom će beba naučiti ispravno koristiti žlicu.
Razdoblje odvikavanja od sisanja je tako kratko: uživajte dok možete!


Osim hranjenja


Osim dobre hrane vašoj je bebi potrebna i Vaša pažnja s ljubavlju, svakodnevne šetnje na svježem zraku i dobar san. Ništa više! Ni cijepljenja, ni injekcije, ni pretrage, ni nepotrebne posjete liječniku i nikakve kemikalije.
O cijepljenjima molim pročitati odgovarajuća poglavlja iz knjige o GAPS-u. Bebe u GAPS obiteljima ne smiju se cijepiti dok ne razviju snažan imunosni sustav i dobre tjelesne i komunikacijske vještine: to znači bez cijepljenja dok dijete ne dođe u dob od 4-5 godina. Čak i onda, ako morate cijepiti, neka dijete bude apsolutno zdravo i u dobrom stanju u vrijeme cijepljenja. Tražite uvid u sastojke cjepiva i zahtijevajte da vam ih objasne. Nastojte izbjegavati kombinirana cjepiva, potražite alternativu u zasebnim cjepivima.
Izbjegavajte sve ljudski načinjene kemikalije za njegu bebe! Bez higijenskih proizvoda, niti onih za koje se tvrdi da su prirodni. Bebe nije potrebno prati ni sapunom ni šamponom. Potrebna je samo čista, topla voda. Sapuni ispiru zaštitna ulja s bebine kože i izlažu je isušivanju i napadu patogena. Koristite kokosovo ulje, maslinovo ulje i vlastiti jogurt i kefir na pelenskom području ili bilo kojem mjestu gdje je koža suha.
Neka vam dom bude koliko je moguće bez kemikalija: za čišćenje koristite vodu i ocat, prirodne biorazgradljive deterdžente za rublje a bebino posuđe perite ručno (temeljito isperite sapunicu). U bebinoj prvoj godini života nastojte ne preuređivati kuću ili kupovati novi namještaj, kuhinjske elemente, itd. Sve ovo znači ulazak mnoštva toksičnih kemikalija u vaš dom a to može utjecati na razvoj Vaše bebe. Izbjegavajte voditi bebu na toksična mjesta, klorirani bazeni, trgovački centri i bolnice. Ne dopustite ikome da puši u blizini Vaše bebe ili intenzivno koristi parfeme.
Koristite prirodnu posteljinu za bebu. Umotajte bebin madrac u najlon: kad mokraća uđe u neke moderne madrace (osobito stare, od prethodne bebe), može reagirati s mikrobima i kemijskim spojevima iz madraca i osloboditi toskične plinove (uzrok SIDS-a!).
Sve u svemu, razmotrite kojim umjetnim kemikalijama, zračenjima ili drugim opasnostima iz okoliša bi Vaša beba mogla biti izložena te ih izbjegavajte.




Priložene slike su s portala WAPF-a. Prikazuju djecu čije su se majke tijekom trudnoće i dojenja pridržavale smjernica WAPF-a kao i kod pripreme obroka za djecu. 





















četvrtak, 19. svibnja 2011.

Nevjerojatni, jestivi žumanjak










Taj nevjerojatni, jestivi žumanjak


Piše: Chris Masterjohn
Žumanjci? Ali oni su puni kolesterola!
Brine vas povezanost žumanjaka s bolestima srca? Skočite na Livin' La Vida Low-Carb show i poslušajte moj razgovor s Jimmyjem Mooreom gdje sam objasnio zašto nikada nije postojao dokaz da žumanjci bogati kolesterolom doprinose razvoju srčanih bolesti i što je u pitanju kod srčanih bolesti. Nema čitanja!
Uvjeren sam da ste to već prije čuli. Kad pomislite na nekoga tko jako drži do zdravlja, ne pomišljate baš na nekoga tko jede žumanjke a odbacuje bjelanjak.
Razmislite još jednom.

Prehrambena vrijednost jaja: žumanjak i bjelanjak

Žumanjci su uistinu puni kolesterola. Kao i većina namirnica bogatih kolesterolom, nakrcani su i važnim hranjivim tvarima, osobito vitaminima topivim u mastima i esencijalnim masnim kiselinama.
Zapravo, mnoštvo hranjivih tvari u žumanjku je toliko sveobuhvatno da je nekoliko komada na dan bolje jamstvo od multivitamina. Što je najvažnije, žumanjak sadrži većinu hranjivih tvari iz jaja.
Bjelanjci pak sadrže daleko manje hranjivih tvari. Jedino što može činiti opravdanim njihovu konzumaciju je samo činjenica da su tijesno povezani sa žumanjkom.
Ne vjerujete? Niže je tabela koja uspoređuje hranjivu vrijednost bjelanjka i žumanjka, s podacima američkog Ministarstva poljoprivrede. Uključio sam i dodatnu razradu u zadnja dva stupca koji pokazuju postotak ukupne hranjive vrijednosti žumanjka odnosno bjelanjka.

Tabela 1: Žumanjci u odnosu na bjelanjke

Nutrijent
Bjelanjak
Žumanjak
Ukupno % u bjelanjku
Ukupno % u žumanjku
Bjelančevine
3,6 g
2,7g
57%
43%
Masti
0,05g
4,5g
1%
99%
Kalcij
2,3 mg
21,9 mg
9,5%
90,5%
Magnezij
3,6 mg
0,85 mg
80,8%
19,2%
Željezo
0,03 mg
0,4 mg
6,2%
93,8%
Fosfor
5 mg
66,3 mg
7%
93%
Kalij
53,8 mg
18,5 mg
74,4%
25,6%
Natrij
54,8 mg
8,2 mg
87%
13%
Cink
0,01 mg
0,4 mg
0,2%
99,8%
Bakar
0,008 mg
0,013 mg
38%
62%
Mangan
0,004 mg
0,009 mg
30,8%
69,2%
Selen
6,6 mcg
9,5 mcg
41%
59%
Thiamin
0,01 mg
0,03 mg
3,2%
96,8%
Riboflavin
0,145 mg
0,09 mg
61,7%
48,3%
Niacin
0,035 mg
0,004 mg
89,7%
9,3%
Pantotenska kiselina
0,63 mg
0,51 mg
11%
89%
B6
0,002 mg
0,059 mg
3,3%
96,7%
Folna kiselina
1,3 mcg
24,8 mcg
5%
95%
B12
0,03 mcg
0,331 mcg
8,3%
91,7%
Vitamin A
0 i.j.
245 i.j.
0%
100%
Vitamin E
0 mg
0,684 mg
0%
100%
Vitamin D
0 i.j.
18,3 i.j.
0%
100%
Vitamin K
0 i.j.
0,119 i.j.
0%
100%
DHA i AA
0
 94 mg
0%
100%
Karotenoidi
0 mcg
21 mcg
0%
100%

Podaci su iz USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 15. Podaci o AA i DHA su iz NutritionData.Com. Budući da je članak u pisanom obliku, USDA je objavila revizije. Zadnja, 17. izdanje, može se naći ovdje.
Kao što možete vidjeti iz tabele, žumanjak sadrži 100% karotenoida, esencijalnih masnih kiselina, vitamina A, E, D i K (6 stavki). Bjelanjak ne sadrži 100% niti jedne hranjive tvari.
Žumanjak sadrži više od 90% kalcija, željeza, fosfora, cinka, thiamina, B6, folne kiseline i B12, te 89% pantotenske kiseline (9 stavki). Bjelanjak ne sadrži više od 90% ni jedne hranjive tvari, ali sadrži preko 80% magnezija, natrija, i niacina (3 stavke).
Žumanjak sadrži između 50% i 80% bakra, mangana i selena dok bjelanjak sadrži između 50% i 80% kalija, riboflavina i bjelančevina.
Ne zaboravimo i to da je žumanjak manji od bjelanjka. Tamo gdje bjelanjak ima malo više hranjivih tvari u odnosu na žumanjak (kao u slučaju bjelančevina) to nije zbog veće koncentracije u bjelanjku nego jednostavno zbog činjenice da u jajetu ima više bjelanjka nego žumanjka.

Žumanjci bi mogli riješiti najčešće nedostatke hranjivih tvari prisutne kod amerikanaca

Prema Izvršnom sažetku trećeg izvješća o nadzoru prehrane u Sjedinjenim državama od strane Interagency Board for Nutrition Monitoring and Related Research of the Federation of American Societies for Experimental Biology's Life Sciences Research Office, sljedeće je točno:
  • Većina skupina ima nedostatan prosječni unos magnezija.
  • Nekoliko skupina ima nedostatan prosječni unos kalcija.
  • Djeca u dobi od 1-2 g. i većina ženskih skupina imaju nedostatan prosječni unos željeza.
  • Crnci iznad 16 i meksički amerikanci iznad 60 imaju nedostatan prosječni unos folne kiseline.
  • Sve dobne skupine i rase imaju nedostatan prosječni unos vitamina A, E, B6 i bakra.
S obzirom na ove informacije, važnost žumanjka i relativna nevažnost bjelanjka postaje još jasnija. Žumanjak sadrži većinu bakra, gotovo sav kalcij,. željezo, folnu kiselinu i B6 te 100% vitamina A i E.
Bjelanjak je, s druge strane, koristan samo kao dodatni izvor magnezija ili ukoliko je ukupna prehrana siromašna bjelančevinama. Jednostavan dodatak prikladne količine mesa u prehranu riješit će oboje.
Na koncu, jaja su odličan izvor karotenoida. Ovo su ponajprije oblici luteina i njegovog partnera zeaksantina koji se jako dobro apsorbiraju. Ovi se karotenoidi nakupljaju u stražnjem dijelu oka i očito štite od staračke makularne degeneracije (propadanje mrežnice). Za njih nije definirana RDA budući da se istraživači još uvijek trude shvatiti njihovu važnost. Sav lutein i zeaksantin iz jaja sadržan je upravo u žumanjku.

Žumanjci sadrže esencijalne masne kiseline DHA i arahidonsku kiselinu

Jedan važan set hranjivih tvari koji ovdje ne bi trebalo preskočiti su esencijalne masne kiseline dugih lanaca. Žumanjci sadrže omega-3 masnu kiselinu DHA, koja je neophodna za mozak i pravilno funkcioniranje mrežnice oka i omega-6 masnu kiselinu arahidonsku kiselinu, koja je potrebna za zdravlje kože, kose, libido, reprodukciju, rast i odgovor na ozljede, obje dugih lanaca. Ove su masne kiseline najpotrebnije maloj djeci, trudnicama i dojiljama te osobama s degenerativnim bolestima koje uključuju oksidativni stres, osobito onaj živčanog sustava kao što je Alzheimerova bolest. Iako masna riba i ulje jetre bakalara pružaju veće količine DHA, žumanjci ovdje imaju prednost jer sadrže i arahidonsku kiselinu a ne sadrže EPA koja utječe na metabolizam arahidonske kiseline.
Prema NutritionData.Com, jedan žumanjak sadrži 75 mg arahidonske kiseline (AA), 20 mg DHA, ali bez EPA. Kao što sam opisao u svom Posebnom izvješću, Koliko su zaista esencijalne esencijalne masne kiseline?, DHA i AA su dvije masne kiseline esencijalne za ljude i druge sisavce dok EPA utječe na iskorištenje AA u tijelu i vjerojatno uopće ne pripada tijelu sisavaca.
Namirnice životinjskog podrijetla od životinja uzgojenih na paši biti će puno bogatije sadržajem DHA. U svim jajima i DHA i AA sadržani su u žumanjku.

Žumanjci ne uzrokuju srčane bolesti — žumanjci su dobri za srce!

Brinete zbog kolesterola u žumanjku? Brinete za zdravlje srca? Jaja su dugo vremena bila na zlom glasu budući da sadrže kolesterol, no kolesterol sam po sebi ne uzrokuje bolesti srca. U stvari, dok LDL, najveći prijenosnik kolesterola u krvi, ima ulogu u bolestima srca, a to se događa kad slab metabolizam, nedostatna prehrana i toksini unište česticu LDL-a koju stvara bolest srca. O tome možete pročitati više u mom proširenom članku Visok kolesterol i srčane bolesti — mit ili istina? Ili poslušajte moj razgovor s Jimmyjem Mooreom za Livin' La Vida Low-Carb Show, Chris Masterjohn on the Health Benefits of Cholesterol." Nema čitanja!
I zapravo, Sveučilište u Connecticutu je napravilo proširenu studiju o utjecaju jaja na razinu kolesterola. Ove kontrolirane studije visoke kakvoće pokazuju da kada ljudi konzumiraju 3-4 jaja na dan, sa žumanjkom, gotovo svi imaju iskustvo da ili nema promjene ili im se stanje kolesterola - popravlja. Dr. Maria-Luz Fernandez je napravila recenziju tih studija ovdje.

Kuhati ili ne kuhati? Koristi od sirovih žumanjaka

Mnogi vjeruju da je korist za zdravlje veća kad se žumanjci konzumiraju sirovi. Toplina uništava enzime, smanjuje količinu nekih hranjivih tvari, smanjuje količinu raspoložive aminokiseline cisteina a ona je potrebna za sintezu glavnog staničnog antioksidanta, glutationa.
Oni koji jedu sirove žumanjke kažu da imaju iskustvo lakše probave, povećane izdržljivosti i otpornosti na bolesti — a da ne spominjemo da je to i puno brže ako ste stalno u pokretu.
Ipak, osim ovih anegdota, malo je dokaza da su žumanjci uistinu korisniji kad se uzimaju sirovi.
Također je malo dokaza u prilog raširenom vjerovanju da je konzumiranje sirovih žumanjaka opasno. Molim, pročitajte članak dr. Mercole o sigurnosti konzumiranja sirovih žumanjaka ako vas ovo zabrinjava.

Sirovi bjelanjci sadrže inhibitore probavnih enzima i antinutrijente

Sirove bjelanjke ne bi trebalo konzumirati. Sadrže inhibitore probavnog enzima tripsina, koji se uništavaju toplinom. Konzumiranje 100 grama sirovog bjelanjka uz jedan žumanjak u usporedbi s kuhanim prema jednoj studiji smanjuje probavu bjelančevina s 90% na 50%.
Sirovi bjelanjci također sadrže antinutrijent avidin. Avidin je glikoprotein koji se veže na B vitamin biotin i sprječava njegovu apsorpciju. Biotin je neophodan za sintezu masnih kiselina i održavanje razine šećera u krvi a posebno tijekom trudnoće kada razina biotina u krvi opada.

Ostatak avidina iz bjelanjka — kuhanje ne uništava antinutrijente u potpunosti

Mit je da lagano kuhanje potpuno uništava avidin.
Prema ovoj studiji, poširanje jaja uništava samo jednu trećinu avidina dok i nakon prženja zaostaje čak 30% avidina.
Ovime se postavlja pitanje postoji li ikakva prehrambena korist uopće od bjelanjaka. Najvjerojatnije to ovisi od osobe do osobe. Postoje kontroverze oko toga može li se biotin koji potječe iz probave uopće apsorbirati — ukoliko je proizvodnja biotina u probavi uistinu nutritivno važna, tada one osobe čija crijevna flora slabije proizvodi biotin vjerojatno trebaju posvetiti više pozornosti na potencijalne nepovoljne učinke konzumiranja bjelanjaka.

Pronaći pravu vrstu jaja

Jaja s paše, što znači jaja kokoši koje slobodno pronalaze travu i kukce, imaju puno veću hranjivu vrijednost od jaja kokoši koje su zatvorene. Granični porast vrijednosti se dakako očituje uglavnom u - žumanjku.
Kukci doprinose većem sadržaju DHA, kojeg nalazimo samo u žumanjku, a trava doprinosi većem sadržaju vitamina E i karotena, koje opet nalazimo samo u žumanjku. Žumanjci od kokoši s paše su dakle moćan dodatak zdravoj prehrani — supernamirnica — koja pruža neophodne hranjive tvari u kojima je standardna (američka) prehrana deficitarna.
Ukoliko želite pronaći izvor jaja od kokoši s paše, posjetite LocalHarvest.org i potražite "pašna jaja" ili "jaja s ispaše" uz vaš poštanski broj. Možete posjetiti i EatWild.com i kliknuti na svoju državu za popis farmi koje napasaju svoju živad.
Uz to, možda ćete naići na tezge uz cestu gdje se prodaju jaja od kokoši s paše. Svakako se raspitajte o uzgoju, da se uvjerite da je kokošima omogućena prehrana i travom i kukcima.

Natrag na početak: Okus!

Sasvim je točno da najukusnija jela od jaja nemaju dobar okus ako ne uključuju i žumanjak i bjelanjak. Većina pečenih jela imaju bogatiji okus i bolju teksturu kad su uključeni i žumanjci. Hrana bi morala pružati sadržajnu prehranu — radi čega je potrebno uključiti žumanjke! — no trebala bi imati i dobar okus.
Hrana bi trebala biti zabavna. Trebala bi biti nagrada za kuhanje, ukusna za jelo i opuštajuća - za uživanje u njoj.
Antikolesterolski ustroj zagovara svoju slabašnu teoriju i neopravdane zaključke samo kako bi nas osudio na prehranu koja je bljutava i ne pruža zadovoljstvo, a ugaoni kamen toga je "lagana kuhinja" s bljutavim "jelima" koja su zaista izazov za ukus, kao što je opće poznat, uškopljeni bjelanjak lišen žumanjka.
Ne bojte se.
Sada ste naoružani svježim činjenicama iz baze podataka o prehrani američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) koje pokazuju da izostaviti žumanjak znači izostaviti hranjivost iz svog doručka. Stoga hrabro sljedeći puta kad budete uživali u nevjerojatnom, jestivom (incredible, edible) žumanjku.
Brine vas povezanost žumanjaka s bolestima srca? Skočite na Livin' La Vida Low-Carb show i poslušajte moj razgovor s Jimmyjem Mooreom gdje sam objasnio zašto nikada nije postojao dokaz da žumanjci bogati kolesterolom doprinose razvoju srčanih bolesti i što je u pitanju kod srčanih bolesti. Nema čitanja!